{"id":3547,"date":"2022-02-09T12:08:43","date_gmt":"2022-02-09T10:08:43","guid":{"rendered":"https:\/\/caravel.gr\/decouvrez-le-regime-cretois\/"},"modified":"2022-04-04T12:10:34","modified_gmt":"2022-04-04T09:10:34","slug":"decouvrez-le-regime-cretois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greececars.gr\/fr\/decouvrez-le-regime-cretois\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez le r\u00e9gime cr\u00e9tois"},"content":{"rendered":"\n

Le synopsis du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en<\/strong><\/h2>\n\n

Depuis quelques ann\u00e9es, la communaut\u00e9 scientifique internationale multiplie les efforts dans la recherche de l’alimentation id\u00e9ale sur le plan de la sant\u00e9. Le r\u00e9gime cr\u00e9tois est au centre de l’attention, car la plupart des \u00e9tudes pr\u00e9sentent la cuisine cr\u00e9toise comme l’exemple le plus typique d’une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne de haute qualit\u00e9. Certes, les Cr\u00e9tois ont le taux de long\u00e9vit\u00e9 le plus \u00e9lev\u00e9 au monde et le taux de mortalit\u00e9 le plus bas d\u00fb \u00e0 des maladies telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer.<\/p>\n\n

Mais quel est le secret du r\u00e9gime cr\u00e9tois ? La Cr\u00e8te poss\u00e8de l’une des cuisines les plus anciennes et les plus savoureuses au monde. C’est la continuation des saveurs, des ar\u00f4mes, des ingr\u00e9dients et des styles traditionnels remontant \u00e0 l’\u00e9poque minoenne. Les d\u00e9couvertes arch\u00e9ologiques montrent qu’il y a 4000 ans, les anciens Cr\u00e9tois consommaient plus ou moins les m\u00eames produits que les Cr\u00e9tois d’aujourd’hui. De nombreuses grandes urnes utilis\u00e9es pour stocker l’huile, le vin, les c\u00e9r\u00e9ales, les l\u00e9gumineuses et le miel ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es dans les palais minoens.<\/p>\n\n

La recette de la long\u00e9vit\u00e9 n’a jamais \u00e9t\u00e9 aussi bonne<\/strong> <\/p>\n\n

Au cours de sa longue histoire, la gastronomie cr\u00e9toise a \u00e9t\u00e9 fortement influenc\u00e9e par les nombreuses personnes qui ont tent\u00e9 \u00e0 un moment ou \u00e0 un autre de la conqu\u00e9rir. Mais si nous examinons cette chronologie de plus pr\u00e8s, nous constaterons que les Cr\u00e9tois avaient une fa\u00e7on de filtrer chaque habitude alimentaire et de l’adapter \u00e0 leurs normes, lui ajoutant ainsi un caract\u00e8re sp\u00e9cial. Si\u00e8cle apr\u00e8s si\u00e8cle, l’\u00e2me, la langue et la cuisine des Cr\u00e9tois sont rest\u00e9es inchang\u00e9es !<\/p>\n\n

Cette continuit\u00e9 et la capacit\u00e9 de l’\u00eele \u00e0 conserver son caract\u00e8re personnel, malgr\u00e9 les changements et les adversit\u00e9s, ont form\u00e9 une tradition qui s’av\u00e8re aujourd’hui particuli\u00e8rement pr\u00e9cieuse. Ainsi, la communaut\u00e9 scientifique internationale ne parle pas seulement de la cuisine cr\u00e9toise, mais aussi du miracle du r\u00e9gime cr\u00e9tois !<\/p>\n\n

La cuisine cr\u00e9toise n’est pas consid\u00e9r\u00e9e comme riche en termes de vari\u00e9t\u00e9 d’ingr\u00e9dients. C’est une cuisine bas\u00e9e sur ce que la terre cr\u00e9toise a \u00e0 offrir. L’accent est mis sur l’art de la cuisine et la transformation d’ingr\u00e9dients simples, plut\u00f4t que sur l’utilisation de combinaisons complexes et rares de mati\u00e8res premi\u00e8res co\u00fbteuses.<\/p>\n\n

La cuisine cr\u00e9toise se distingue des autres cuisines car elle ne cherche pas \u00e0 m\u00e9langer les saveurs, quelle que soit la vari\u00e9t\u00e9 des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour la table de tous les jours. Chaque ingr\u00e9dient garde son autonomie, son identit\u00e9 et sa saveur. Ils coexistent tous en harmonie, soulignant ce bel \u00e9quilibre qui d\u00e9finit la cuisine cr\u00e9toise et l’\u00eele en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n

Chaque r\u00e9gion de Cr\u00e8te a ses propres sp\u00e9cialit\u00e9s. Les Cr\u00e9tois se nourrissent des produits de leur terre : fruits et l\u00e9gumes en abondance, l\u00e9gumes verts et l\u00e9gumineuses. L’utilisation de la viande est relativement limit\u00e9e en Cr\u00e8te, tandis que le fromage tient une place particuli\u00e8re sur la table. Les herbes et les plantes cueillies dans les montagnes de l’\u00eele ajoutent de la saveur \u00e0 la nourriture de tous les jours. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le d\u00e9jeuner ou le d\u00eener est toujours accompagn\u00e9 de vin local et de pain p\u00e9tri \u00e0 la main exceptionnellement savoureux. En g\u00e9n\u00e9ral, on pourrait d\u00e9crire la cuisine cr\u00e9toise comme une proposition imaginative, cr\u00e9ative et particuli\u00e8rement aromatique, bas\u00e9e sur des ingr\u00e9dients de saison simples, et l’art qui vient de l’amour pour la terre et de l’attachement aux m\u00e9thodes de cuisson traditionnelles.<\/p>\n\n

Huile d’olive et vin : une alliance sacr\u00e9e pour une bonne sant\u00e9<\/strong><\/p>\n\n

Si vous faites un tour dans les villages de l’int\u00e9rieur cr\u00e9tois, o\u00f9 que vous tourniez la t\u00eate, vous verrez la sainte alliance qui est au c\u0153ur du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en : chaque vignoble est toujours \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’une oliveraie. Il ne faut pas beaucoup d’efforts pour comprendre que l’huile d’olive est un produit nutritionnel sp\u00e9cial pour les Cr\u00e9tois, qui, comme le reste des M\u00e9diterran\u00e9ens, l’utilisent comme principale source de graisse. L’huile d’olive est utilis\u00e9e en Cr\u00e8te depuis l’\u00e9poque minoenne, rempla\u00e7ant le beurre ou d’autres types d’huile utilis\u00e9s dans d’autres r\u00e9gions du monde. Sa valeur est immense, \u00e9tant donn\u00e9 qu’il s’agit de l’antioxydant le plus puissant que l’on trouve dans la nature.<\/p>\n\n

Les oliviers sont cultiv\u00e9s en Cr\u00e8te depuis 3000 av. Le climat m\u00e9diterran\u00e9en de l’\u00eele et la composition favorable du sol permettent non seulement aux oliviers de pousser partout, mais aussi de fournir la meilleure qualit\u00e9 d’huile possible, avec une faible acidit\u00e9 et une saveur merveilleuse. Le fait que les Cr\u00e9tois vivent plus longtemps et aient les taux de maladie les plus bas semble \u00eatre directement li\u00e9 au fait qu’ils sont parmi les plus grands consommateurs d’huile d’olive au monde.<\/p>\n\n

Le deuxi\u00e8me chapitre, pourtant tout aussi important, de l’alimentation cr\u00e9toise est le vin. Depuis quelques ann\u00e9es, il est prouv\u00e9 que deux ou trois verres de vin par jour offrent une protection contre les maladies cardiovasculaires. De plus, les substances contenues dans la peau du raisin interagissent avec la barrique o\u00f9 est stock\u00e9 le produit pour cr\u00e9er des polyph\u00e9nols, des antioxydants tr\u00e8s puissants aux propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses non n\u00e9gligeables ! Les Cr\u00e9tois, cependant, n’ont pas besoin d’\u00e9tudes m\u00e9dicales prouvant que le vin, consomm\u00e9 avec mod\u00e9ration, peut avoir un effet b\u00e9n\u00e9fique sur la sant\u00e9. Pour eux, il n’y a que le mode de vie traditionnel, qui veut que le vin accompagne le d\u00eener ou le d\u00e9jeuner. Le vin fait partie de la culture cr\u00e9toise.<\/p>\n\n

Les Cr\u00e9tois ne boivent jamais seuls. Le vin est l’ingr\u00e9dient de base de la compagnie et de la socialisation. Ils boivent ensemble, ils rient et ils parlent. Les caves modernes de Cr\u00e8te ont mis \u00e0 profit les c\u00e9pages traditionnels et l’exp\u00e9rience accumul\u00e9e au fil des si\u00e8cles. Tradition rime avec savoir et technologie, pour un maximum de plaisir et une bonne sant\u00e9.<\/p>\n\n

Les principales caract\u00e9ristiques du r\u00e9gime cr\u00e9tois<\/strong><\/p>\n\n

Le r\u00e9gime cr\u00e9tois est un mode de vie : ordinaire, simple, sans \u00e9pices redondantes ni boosters de go\u00fbt. Mais, en m\u00eame temps, c’est particuli\u00e8rement succulent de mani\u00e8re naturelle, pourrait-on dire. La simplicit\u00e9 met en avant l’ing\u00e9niosit\u00e9 de l’h\u00f4tesse, qui manie son exp\u00e9rience s\u00e9culaire sans respecter strictement les doses recommand\u00e9es.<\/p>\n\n

Ce qui compte le plus dans la cuisine cr\u00e9toise traditionnelle, c’est l’imagination. Les Cr\u00e9tois peuvent manger des l\u00e9gumes verts ou des l\u00e9gumineuses tous les jours, mais ils ne mangent presque jamais la m\u00eame nourriture. Les h\u00f4tesses cr\u00e9toises inventent en permanence de nouvelles fa\u00e7ons de faire ressortir la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients \u00e0 travers diverses combinaisons simples et ing\u00e9nieuses.<\/p>\n\n

Une caract\u00e9ristique typique de la table cr\u00e9toise est la vari\u00e9t\u00e9 des plats, qui se combinent pour former une entit\u00e9 de bon go\u00fbt. Par ailleurs, les principales caract\u00e9ristiques de la cuisine cr\u00e9toise peuvent \u00eatre r\u00e9sum\u00e9es comme suit : les produits utilis\u00e9s sont strictement locaux et de saison. Les l\u00e9gumes verts sauvages sont consomm\u00e9s crus ou bouillis, soit comme ingr\u00e9dient principal de la cuisine, soit comme accompagnement d’un plat ou d’une salade, parfois utilis\u00e9s uniquement pour ajouter de la saveur. La viande provient principalement de ch\u00e8vres (g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9es en plein air), de volaille et de porc. Les \u00e9pices sont toujours pr\u00e9sentes, mais de mani\u00e8re assez discr\u00e8te.<\/p>\n\n

Les produits laitiers sont une partie importante du r\u00e9gime alimentaire cr\u00e9tois. Les poissons et autres fruits de mer sont consid\u00e9r\u00e9s comme des plats merveilleux, alors qu’aucune autre cuisine au monde ne place les escargots \u00e0 une place aussi \u00e9lev\u00e9e. Les l\u00e9gumineuses sont consomm\u00e9es en grande quantit\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement pendant les p\u00e9riodes de je\u00fbne, tandis que les herbes aromatiques sont principalement utilis\u00e9es pour fabriquer diverses boissons. Les principaux \u00e9dulcorants en Cr\u00e8te ont toujours \u00e9t\u00e9 le sirop de raisin et le miel de thym. Enfin, quand on parle de la Cr\u00e8te, on ne peut pas oublier ce que les Cr\u00e9tois eux-m\u00eames consid\u00e8rent comme l’un de leurs plus grands secrets de long\u00e9vit\u00e9 et de bonne sant\u00e9 : le cr\u00e9tois tsikoudia<\/em> , un spiritueux fort produit \u00e0 partir des r\u00e9sidus de raisin laiss\u00e9s par le processus de vinification. Tsikoudia<\/em> , accompagn\u00e9 d’une collation savoureuse, ainsi que des sons de lyre et de luth, peut calmer toute \u00e2me cr\u00e9toise indompt\u00e9e !<\/p>\n\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s locales<\/strong><\/p>\n\n

Un verre de kotsifali<\/em> accompagn\u00e9 de fromage kefalograviera<\/em> est le meilleur pr\u00e9lude \u00e0 un repas cr\u00e9tois. D’ailleurs, en Cr\u00e8te, le fromage vient toujours avant le plat principal, afin d’\u00e9claircir la palette gustative et d’aiguiser l’app\u00e9tit. Une collation id\u00e9ale pour accompagner le vin ou la tsikoudia<\/em> est aussi les apaki<\/em> cr\u00e9tois, des tranches oblongues de porc fum\u00e9. Les saucisses cr\u00e9toises, faites de viande hach\u00e9e de porc et de beaucoup d’\u00e9pices, sont \u00e9galement tr\u00e8s populaires, en plusieurs vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n

Le gibier est abondant dans les r\u00e9gions montagneuses, y compris les li\u00e8vres et les lapins, en plus de divers oiseaux. Une sp\u00e9cialit\u00e9 particuli\u00e8rement savoureuse est le li\u00e8vre cuit au vin. Le li\u00e8vre est d’abord marin\u00e9 puis cuit dans une marmite en terre. Il y a aussi beaucoup de l\u00e9gumes sauvages de montagne aromatiques utilis\u00e9s pour faire de d\u00e9licieuses tartes.<\/p>\n\n

Ceux d’entre vous qui aiment la fricass\u00e9e d’agneau doivent l’essayer cuit avec de l’askolymbros<\/em> , une racine charnue et savoureuse qui pousse pr\u00e8s de la mer. Il faut de l’exp\u00e9rience pour le localiser, mais aussi des comp\u00e9tences particuli\u00e8res pour retirer ses \u00e9pines.<\/p>\n\n

Les ing\u00e9nieux Cr\u00e9tois ont m\u00eame inclus la vigne elle-m\u00eame dans la liste des mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es dans la cuisine locale. Au printemps, dans certaines tavernes bien cach\u00e9es de Cr\u00e8te, on peut d\u00e9guster une sp\u00e9cialit\u00e9 rare : la ch\u00e8vre cuisin\u00e9e avec des pousses de vigne fra\u00eeches.<\/p>\n\n

Les produits laitiers de l’\u00eele sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s. Le gruy\u00e8re, le fromage kefalotyri<\/em> \u00e0 p\u00e2te mi-dure, le fromage de ch\u00e8vre, le fromage de lactos\u00e9rum frais et sec se distinguent et sont consid\u00e9r\u00e9s comme parmi les meilleurs types de fromage que la Gr\u00e8ce a \u00e0 offrir. Un r\u00e9gal typique est le dakos<\/em> , qui est une biscotte d’orge cr\u00e9toise garnie de tomate, d’huile d’olive et de fromage de lactos\u00e9rum frais.<\/p>\n\n

Les escargots de l’\u00eele occupent une place particuli\u00e8re dans le menu des Cr\u00e9tois. Une fois que vous aurez go\u00fbt\u00e9 \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre recette locale, vous deviendrez fan \u00e0 vie.<\/p>\n\n

C\u00f4t\u00e9 dessert, un choix exceptionnel est le yaourt cr\u00e9tois servi avec du miel de thym aromatique, tandis qu’une surprise particuli\u00e8rement agr\u00e9able vous attend lorsque vous d\u00e9gustez l’irr\u00e9sistible combinaison de gruy\u00e8re local et de miel !<\/p>\n\n

Le fromage de lactos\u00e9rum cr\u00e9tois, le miel et la cannelle sont \u00e9galement utilis\u00e9s pour fabriquer le c\u00e9l\u00e8bre kaltsounia<\/em> cr\u00e9tois ou lychnarakia<\/em> . Lors des mariages et des bapt\u00eames, les Cr\u00e9tois proposent xerotigana<\/em> , une sorte de p\u00e2te feuillet\u00e9e frite saupoudr\u00e9e de miel aromatique local.<\/p>\n\n

Si vous recherchez une alimentation saine sans compromettre votre plaisir de manger, vous venez de d\u00e9couvrir la fa\u00e7on la plus savoureuse de vivre une longue vie sans probl\u00e8mes de sant\u00e9. De plus, 4000 ans de tradition ne peuvent pointer dans la mauvaise direction. La recette de la long\u00e9vit\u00e9 n’a jamais \u00e9t\u00e9 aussi savoureuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le synopsis du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en Depuis quelques ann\u00e9es, la communaut\u00e9 scientifique internationale multiplie les efforts dans la recherche de l’alimentation id\u00e9ale sur le plan de la sant\u00e9. Le r\u00e9gime cr\u00e9tois est au centre de l’attention, car la plupart des \u00e9tudes pr\u00e9sentent la cuisine cr\u00e9toise comme l’exemple le plus typique d’une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne de haute qualit\u00e9. 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